Questo piatto apparentemente povero negli ingredienti si rivela assai ricco di sapore; i fagioli neri preparati a crema appagano il palato con un gusto pieno e armonico. Perfetta l'unione con la polenta taragna.
| Ingrediente | Q.tà | Note |
|---|---|---|
Cipolla |
1 |
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fagioli neri |
250 g |
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farina taragna |
500 g |
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olio extravergine di oliva |
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Pepe |
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Rosmarino |
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Sale |
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Salvia |
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Metti in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua.
Scola i fagioli e mettili in una pentola con un litro di acqua leggermente salata e aromatizzata con salvia e rosmarino e portali a cottura. Una volta cotti scolali e falli saltare in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata, sale e pepe. Frulla il composto con un frullatore a immersione aggiungendo due cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema fine e vellutata.
Prepara la polenta taragna: porta a ebollizione due litri di acqua salata e aggiungi la farina taragna a pioggia continuando a mescolare in modo che non si formino i grumi. A cottura ultimata versa la polenta in una pirofila allo spessore di 2 centimetri e lasciala raffreddare.
Taglia la polenta a cubetti di circa 3 centimetri, spennellali con olio di oliva e cospargi con un trito di sale e erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana). Metti in cubetti in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.
Servi in ogni piatto due cubetti di polenta e due cucchiaiate di crema di fagioli ben calda.
